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順德蜆蚧雞

蜆蚧醬是用蜆肉、酒、薑末、陳皮絲等醃制而成的一種醬，醃制後味道濃烈，但再烹煮過後，能帶給菜色特殊的鹹鮮風味。

順德蜆蚧雞

材料

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順德蜆蚧雞

  • 土雞一隻 1.2 公斤
  • 薑片 60.0 公克
  • 蔥段 80.0 公克
  • 蜆蚧 20.0 公克
  • 醬色
  • 紹興酒 20.0 公克
  • 水 600.0 公克
  • 康寶雞粉 10.0 公克
  • 青菜 400.0 公克
  • 芡汁調味料：
  • 康寶濃縮鮮雞汁 10.0 公克
  • 蜆蚧醬 40.0 公克
  • 砂糖

料理步驟

  1. 順德蜆蚧雞

    • 土雞清乾淨後，雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製，接著以適量的醬色將雞塗抹均勻，再用油鍋略炸至金黃色撈起，備用。
    • 薑片及蔥段下鍋爆香，涮酒後放入水煮滾成湯汁。
    • 土雞放入砂鍋中後，將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味，過程中須將雞翻煮過，待燜煮入味之後，把雞撈起剁成塊狀放入盤中。
    • 將芡汁調味料與蜆蚧爆香，把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中，加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
    • 把蜆蚧芡汁淋於雞肉上，再以略炒過的青菜排盤。