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魷魚螺肉蒜鍋

「辦桌藝術家」阿勇師改良傳統的酒家菜魷魚蒜鍋，加入螺肉罐頭，螺肉鹹、湯頭甘、阿根廷魷魚爽脆，口感絕佳。

魷魚螺肉蒜鍋
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魷魚螺肉蒜鍋

  • 芹菜 3.0 條
  • 蒜苗 3.0 支
  • 桶筍 200.0 公克
  • 洋蔥 0.5 人份
  • 乾燥香菇 4.0 朵
  • 三層肉 200.0 公克
  • 阿根廷魷魚 1.0 隻
  • 螺肉 300.0 公克
  • 水 2.0 公升

調味料

  • 康寶雞粉 35.0 公克
  • 鹽 5.0 公克
  • 胡椒粉 1.0 適量
  • 糖 5.0 公克
  • 米酒 15.0 公克
  • 香油 2.0 公克

料理步驟

  1. 魷魚螺肉蒜鍋

    • 將魷魚用水泡軟後，內層先切花，再切成寬1公分、長5公分大小，汆燙，撈起備用。
    • 洋蔥切絲，桶筍切片，蒜苗與芹菜皆切段（約3公分長），備用；三層肉切片，香菇泡水切塊狀，均過油瀝幹備用。
    • 先將洋蔥、蒜苗與芹菜下鍋爆香，再加入桶筍、三層肉與香菇一起拌炒，起鍋將食材平鋪於砂鍋底後，食材上層再加入魷魚跟螺肉。
    • 取湯鍋，調製螺肉高湯，將螺肉湯汁倒入湯鍋中，並加入2公升的水煮滾後，陸續加入康寶雞粉、鹽、糖、米酒、胡椒粉加以調味，起鍋後將螺肉高湯倒入砂鍋內，並淋香油再用小火續煮滾約10分鐘即可食用。

  2. 調味料

    • 詳見調味料表