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點 (集點拿獎)

鴨香一抹紅

「吸睛橘色醬汁X 櫻桃鴨     視覺味覺都開胃！」 食客心聲：
冷盤變化少，我想要更多變化，從第一道菜就充滿期待！ 菜色提案：
橘色醬汁，搭配美味櫻桃鴨，入口微甜香麻，讓人食指大動！

鴨香一抹紅
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鴨香一抹紅

  • 鹽水鴨胸肉（已滷製好，去骨） 350.0 公克
  • 大豆芽 80.0 公克
  • 炸蓮藕片 1.0 人份
  • 蝦夷蔥 1.0 支
  • 白芝麻適量
  • 生菜絲適量
  • 調味料：
  • 水 40.0 公克
  • 康寶紅湯醬 20.0 公克
  • 鹹花生醬 20.0 公克
  • 細砂糖 10.0 公克
  • 烏醋 10.0 公克
  • 菜籽油 5.0 公克
  • 紅油 5.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 3.0 公克
  • 康寶雞粉 1.0 公克

料理步驟

  1. 鴨香一抹紅

    • 大豆芽川燙後墊入盤底，鴨肉改刀切薄片後排盤備用。
    • 紅湯醬、花生醬、糖、烏醋、菜籽油、麻辣鮮露、雞粉和白芝麻混合拌勻後，再加入水攪拌均勻淋在鴨肉上，接著淋上紅油，以炸蓮藕片、蝦夷蔥和生菜絲裝飾即可。

  2. 大廚秘訣

    • 使用康寶紅湯醬，開湯即用，免去各式食材預備及長時間繁複熬煮工序。
    • 輕鬆做出柔和麻香的新滋味，且色澤誘人。
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