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鴻運蒜味脆皮雞

以康寶雞粉塗抹雞身，使其均勻入味，搭配黃金泡菜點綴食用，增添清爽口感，亦可採用廣東泡菜替代。

鴻運蒜味脆皮雞

材料

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鴻運蒜味脆皮雞

  • 布袋仿土雞一隻 1.2 公斤
  • 胡椒鹽粉 10.0 公克
  • 檸檬片 1.0 顆
  • 黃金泡菜 150.0 公克
  • 特殊用具:鴨針 1.0 支

雞身醃料

  • 鹽 5.0 公克
  • 蔥段 10.0 公克
  • 薑片 10.0 公克
  • 蒜頭 30.0 公克
  • 洋蔥 30.0 公克
  • 紅蘿蔔 100.0 公克
  • 八角 5.0 公克
  • ROBERTSONS 月桂葉 5.0 公克
  • 高粱酒 10.0 公克
  • 康寶雞粉 6.0 公克

雞肚內醃料

  • 鹽 5.0 公克
  • 蔥段 10.0 公克
  • 薑片 10.0 公克
  • 蒜頭 60.0 公克
  • 洋蔥 30.0 公克
  • 米酒 50.0 公克
  • 康寶雞粉 6.0 公克

脆皮水材料

  • 麥芽糖 30.0 公克
  • 白醋 24.0 公克
  • 烏醋 24.0 公克
  • 米酒 30.0 公克
  • 水 60.0 公克

料理步驟

  1. 鴻運蒜味脆皮雞

    • 仿土雞洗淨用雞身醃料醃1天，脆皮水材料煮溶解備用。
    • 全雞肚內洗淨，放入雞肚內醃料至腹腔內，用鴨針封口。雞身洗淨後用熱水略燙表皮使其緊縮，將脆皮水均勻淋上雞身，將雞吊掛吹乾。
    • 取一油鍋，以油溫150℃將雞油炸至熟呈琥珀色後，將雞肉剁塊，排入盤中，放上泡菜與檸檬片附上胡椒鹽。
    • 胡椒鹽粉製作：可以使用鹽、花椒、丁香、八角、甘草用小火翻炒至琥珀色，待有香氣後，用細網過篩，保留粉的部分，跟雞粉、胡椒粉混合研磨打細。

  2. 雞身醃料

    • 請見材料表。

  3. 雞肚內醃料

    • 請見材料表。

  4. 脆皮水材料

    • 請見材料表。

  5. 外帶小提醒

    • 復熱可蒸可烤，冷的也可直接食用，烤的時候建議採上火180°C、下火150°C烘烤。