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黃椒披金海上鮮

特製黃椒醬，溫潤不過辣，將經典川菜「剁椒魚頭」老菜玩出溫和新食感 ，打造台灣食客會愛的中式大菜。 #Modernized Comfort Food潮玩味

黃椒披金海上鮮

材料

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黃椒醬製作

  • 黃甜椒 200.0 公克
  • 泡野山椒 (切碎) 20.0 公克
  • 泡椒 (切碎) 5.0 公克
  • 蒜蓉 20.0 公克
  • 豬油適量
  • 黃椒醬調味料：
  • 康寶濃縮鮮雞汁 15.0 公克
  • 康寶辣鮮露 15.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 5.0 公克
  • 水 120.0 公克

黃椒披金海上鮮 (10人份)

  • 石斑魚1條 750.0 公克
  • 鮮肉鮮蝦雲吞 (現成) 10.0 粒
  • 澎湖絲瓜 10.0 片
  • 蔥花 10.0 公克
  • 熱雞油適量
  • 康寶雞粉適量

料理步驟

  1. 黃椒醬製作

    • 黃甜椒切碎(打碎)備用。
    • 用豬油爆香蒜蓉後，加入黃甜椒碎再爆香，水份略收乾後，放入泡野山椒碎、泡椒碎略炒均勻。
    • 加入水、康寶濃縮鮮雞汁、康寶雙蠔蠔油煮滾，拌均後加入康寶辣鮮露成黃椒醬備用。

  2. 黃椒披金海上鮮 (10人份)

    • 魚肉殺青去骨切片，預先用少許康寶雞粉醃製。石斑魚底部墊上絲瓜片，將調好的黃椒醬汁淋在魚肉上即可入蒸箱蒸製。
    • 鮮肉鮮蝦雲吞燙熟備用。
    • 魚肉蒸熟後取出，撒上蔥花，燒上熱雞油激香後，擺入雲吞即可上菜。

  3. 主廚秘訣

    • 一般海南黃椒醬較辣，使用黃甜椒特調蒜蓉，並以康寶辣鮮露增加鮮辣製成的黃椒醬，口感溫潤不過辣，蒸魚更有新意。
    • 黃椒醬可延伸應用於蒸滑雞、蒸大魚頭、拌麵、蒸娃娃菜、黃椒醬灼肥牛片等。
    • 點我看更多「潮創中菜」食譜

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