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黃金朝鮮薊佐地中海式醬汁

用以調製麵糊的氣泡水越多氣、越新鮮的話，炸出來的朝鮮薊便會越脆！

黃金朝鮮薊佐地中海式醬汁

材料

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黃金朝鮮薊佐地中海式醬汁

  • 朝鮮薊 250.0 公克
  • 康寶百事福美玉白汁 250.0 公克
  • 優格 50.0 公克
  • 檸檬皮 1.0 適量
  • 蝦夷蔥 6.0 支
  • 麵粉 250.0 公克
  • (100克氣泡水、250克麵粉、5克鹽做成麵糊)
  • 薄荷葉 4.0 人份
  • 鹽 1.0 適量
  • 油 1.0 適量

料理步驟

  1. 黃金朝鮮薊佐地中海式醬汁

    • 將朝鮮薊洗淨放入真空低溫烹調袋，並且加入水與適量的鹽調味、再加入薄荷葉及一匙橄欖油，抽至99%真空，以93度蒸7~8分鐘後，放涼備用。
    • 製作地中海式醬汁：將蝦夷蔥切粒，然後和康寶百事福美玉白汁、優格及檸檬皮拌勻。
    • 取出朝鮮薊洗淨，每顆切成4份，灑上少量麵粉，然後蘸上麵糊，用足夠的熱油將朝鮮薊炸好裝盤，並將地中海式醬汁放在朝鮮薊旁即成。