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龍蝦金湯燴雪耳

以「龍蝦汁」搭配襯底，提高在地蔬食類菜色價值感，以白木耳、蕈菇等天然食材。海陸食材交「燴」出的在地美味。 #Wild & Pure創永續

龍蝦金湯燴雪耳
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龍蝦金湯燴雪耳 (8人份)

  • 蘆筍(大支)約300公克 8.0 支
  • 草蝦 8.0 隻
  • 鮮川耳 (汆燙過) 25.0 公克
  • 鮮白木耳 (汆燙過) 150.0 公克
  • 珊瑚菇 (汆燙過) 100.0 公克
  • 核桃碎 20.0 公克
  • 豌豆仁 (汆燙過) 10.0 公克
  • 薑末適量
  • 蔥粒適量
  • 蒜末適量
  • 調味料：
  • 康寶龍蝦汁粉 40.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 10.0 公克
  • 水 500.0 公克
  • 二湯 1.0 公升
  • 米酒適量

料理步驟

  1. 龍蝦金湯燴雪耳 (8人份)

    • 康寶龍蝦汁粉、康寶濃縮鮮雞汁、水，調均煮滾後成蝦湯取400公克備用。
    • 蘆筍清淨後切段以二湯汆燙至軟，撈起過冷水後備用。草蝦去鬚清淨汆燙浸泡至半熟備用。
    • 熱鍋爆香薑末、蔥粒、蒜末，濽入米酒，加入調好的蝦湯煮滾，分別放蝦、蘆筍及菇蕈類，以慢火略煨至入味後撈起排盤，淋上蝦湯，再放上核桃碎、豌豆仁裝飾即可。

  2. 主廚秘訣

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