當季食材1：鮪魚
台灣人對於鮪魚的熱愛出了名，所以當每年4~6月洄游性的黑鮪魚剛好在台灣南端的巴士海峽海域準備產卵，正是黑鮪魚最肥美的時節，也是為饕客推出大啖黑鮪魚的好時機，夏天推出鮪魚料理最對時。
鮪魚食材：建議設計菜色方向
[重要調味]
擷取日式和西式的調味方式，如日式醬油、橄欖油等，並善用帶出鮪魚鮮味的蔥花、洋蔥、酪梨等共同搭配。
[菜式設計]
在日式做法方面，除可採用現場切魚秀，做出生魚片熱絡氣氛，亦可設計散壽司、炙燒、握壽司、蔥花手卷等，另外可試試糖心玉子蔥花、土佐醬油漬鮪魚洋蔥冷菜等鮪魚菜色。西式風味如酪梨塔塔、西西里冷漬薄切、加州捲，都是能讓鮪魚料理有更多元呈現料理的方式。其他鮪魚料理還可以這樣做，如新越式油封鮪魚扁豆油醋沙拉、鮪魚可樂餅、鮪魚芝士沙拉佐西班牙風味布鲁奶酪柑橘醬
當季食材2：夏季松露
約從5月開始陸續收成的夏季松露，長成時間和吸收養分的時間較冬季黑松露短一些，因此香味較淡雅，很適合調製成為松露醬或松露鹽。一些優質精選的夏季新鮮松露，味道和冬季黑松露相較之下雅致芬芳又帶有微微的香草氣味、相當獨特，價格也比秋冬季松露便宜，因此很適合在夏季推出，並以優惠價格推出特色料理，滿足喜歡品嚐松露的饕客們。
夏季松露食材：建議設計菜色方向
[重要調味]
使用方式可從新鮮松露和松露醬著手，而松露鹽和油則以輔助調味為主。新鮮松露可刨片後，直接灑在料理上，也能拌入沙拉或是沙拉醬中。松露醬適合搭配麵包作沾醬、拌入西式麵點中，或是用來蒸蛋，作成披薩佐料，而搭配海鮮或肉絲等食材也有提味效果。
[菜式設計]
由於夏季松露味道淡雅，搭配海鮮尤其適合，可搭配煎好的魚類和紅酒汁、杏仁片和其他蕈類，也可搭配牛肝菌、帕馬森乳酪醬做成義大利麵、燉飯，或是放入適合夏季食用的綜合生菜沙拉中提升質感。而黑松露醬除了用於餐點，也能和厚切培根、小蕃茄、杏鮑菇作成松露培根披薩，或搭配乳酪用於製作松露起司蛋糕，帶出豐富的鹹甜風味，都能讓夏季松露在不同的餐點中，讓食客感到驚豔。更多夏季松露可運用的食譜還有淡菜馬鈴薯餅佐黑松露荷蘭醬、牛肝菌義大利寬麵佐黑松露橄欖油、黑松露荷蘭醬焗干貝
異國節慶主題：西班牙奔牛節&蕃茄節
總給人熱情奔放感覺的西班牙，在夏季有兩個世界知名的節慶，分別是北部潘普洛納用以紀念當地守護神San Fermin的奔牛節，和靠近地中海瓦倫西亞地區布尼奧爾鎮，在每年8月最後一個星期三舉行的蕃茄節，藉著這兩個節慶順勢推出西班牙主題餐飲，最能傳遞美味與歡樂的氛圍。
奔牛節&蕃茄節：建議設計菜色方向
[重要調味]
由於西班牙屬於地中海飲食方式，故可使用橄欖油、大蒜、鹽、番紅花、巴薩米哥醋或是白酒醋等進行調味，並將當地常用的蕃茄、起司、火腿、魚類、鮮蔬、杏仁等食材融入料理製作中。
[菜式設計]
以煎、炸、涼拌等方式製作各種Tapas，並以鮮蔬製作冷湯，或用燉煮方式製作西班牙燉飯，亦可用烤的方式製作各種夾餡派(Empanada)、或用鱈魚、橄欖油、蒜和西班牙辣椒，做成煎鱈魚主菜。想知道更多西班牙特色製作，請看西班牙海鮮飯、西班牙火腿塔帕斯、爐烤伊比利豬菲力佐甜椒莎莎及荷蘭醬汁、西班牙蛋捲
