當季食材1：鴨肉
春季容易肝火旺盛導致火大氣盛，所以有俗語說「春天想滋陰，吃鴨肉最管用；春天脾氣暴，菊花水裡泡。」加上春季也是鴨子最肥的季節，因此在春季推出鴨肉主題頗為合適。
鴨肉食材：建議設計菜色方向
1. 歐美風菜系風味
[重要調味]
運用歐美常用的沙拉形式或是開胃小點做創意呈現。
[菜式設計]
縮小份量做成一口前菜，如將烤鴨片搭配泰式醬汁、起司、鍋巴一起享用，或是層疊呈現。也能做成沙拉，如將多種生菜拌入以大蒜、蘋果醋、花生醬做成的醬汁搭配烤鴨肉。還可做出其他創意料理，如嫩鴨佐黑婆羅門參和棗子、油封鴨腿佐洛神茄醬、香煎低溫野菇鴨棒腿
2. 亞洲風菜系風味
[重要調味]
可擷取日式或台式料理中的部分作法，設計出吸睛菜色。
[菜式設計]
用日式泡飯的概念帶入台式作法，如以雞湯為湯底，但在用料上以烤鴨加入米飯與炸米營造脆感，並搭配菜脯、絲瓜等配菜。亦可做成台式春捲，如將烤鴨肉片連同梅漬泡菜、鴨肉絲、韭黃包入春捲皮中油炸至金黃。還可做出更多創意料理，如鴨香一抹紅、琥珀青龍米鴨片、蘿蔔糕片鴨腐皮捲
當季食材：草莓
春天為草莓季，酸甜莓香的草莓，除了做成草莓起司蛋糕、草莓慕斯蛋糕、草莓塔、草莓可頌等甜點，加上些巧思做成料理也別有一番滋味，且因為色彩和造型討喜，更能誘發饕客的食慾。
草莓食材：建議設計菜色方向
1. 歐美風菜系風味
[重要調味]
用於歐美常見的開胃小點、沙拉、冷盤中，也能做成醬汁搭佐主菜，增添酸甜滋味以達到提味解膩的作用。
[菜式設計]
如可以搭配海鮮、肉品、起司做成如花園蟹肉草莓甜筒、草莓藍紋起士牛肉冷盤、酪梨小米草莓沙拉等菜色。而在起司或是果醋醬汁中加入草莓一同製作，也能提升整體香氣和味覺，如做成烙烤香草豬佐乳酪草莓醬、嫩煎雞胸佐陳醋草莓莎莎、羅勒莓果蜜醋烤鮭魚等。此外，草莓還可做出不同類型料理，如沙巴雍莓果慕絲、榛果草莓冰紅茶、蔬果牛腱拌沙拉、俄羅斯傳統沙拉
2. 亞洲風菜系風味
[重要調味]
善用台式、泰式、日式等經典菜色和調味作法，更能顛覆傳統認為草莓僅能做甜點或配角的印象。
[菜式設計]
台式如夏威夷鮮蝦草莓炒飯、酥炸草莓芋香肉球、草莓酒炸雞肉塊、草莓香腸、莓香豆腐，或和生菜與蛋皮、花生粉做成台式生菜捲。另外泰式可做成泰式莓果大薄片，日式則可試試搭配蘆筍、香腸、鮪魚沙拉以白吐司捲成手卷。草莓還有更多運用料理法，如草莓千島鳳尾蝦、麻辣花枝脆油條、苦盡甘甜脆雙蔬
異國節慶主題：泰國潑水節(宋干節)
4月中旬是泰國傳統節氣全年最熱，也是農閒時節，這幾天人們會互相潑水慶祝，祈求來年順利。期間並會品嚐多樣美食，除節慶必吃的Khao Chae茉莉香冷泡米飯，街頭也隨處可見美食，建議餐廳順勢推出泰國美食節，呈現泰式家常菜及街頭美食，吸引食客。雖說泰國潑水節等同傳統新年，但多半是準備烤魚、烤豬肉等，搭配酸辣醬汁，以佐酒助興，此外因為在該節時，當地人會上寺廟禮佛，並送給寺廟和尚自製的甜點食用，所以甜點成了潑水節必備料理。
潑水節：建議設計菜色方向
[重要調味]
調味以香茅、南薑、椰肉、綠辣椒、打拋葉、青檸、香蘭葉為主。
[菜式設計]
設計泰國風味料理一定不能漏掉冬蔭功泰式酸辣湯，酸辣口感最具開味的效果；另外，配上用各式烤肉料理與肉腸做成的泰式烤肉串、東北烤香腸，還有街頭小吃如海鮮河粉湯、羅望黃金蛋、脆炸酥蒜魚、碳烤酸肉香腸、西米露皮肉餡、泰式炸雞、糯米皮肉餡及涼拌泰式火腿等道地風味，不但話題十足，更引人垂涎。想趁潑水節推出創意菜式也可這樣試試，如冬蔭功泰式酸辣湯、泰式紅咖哩魚餅、泰式酸辣椰奶風味海鮮湯、泰式沙拉醬
異國節慶主題：印度色彩節Holi
每年3月舉行的色彩節又稱作灑紅節，是印度三大節慶之一。春分之日來臨時，印度人將以色彩粉末狂撒攻擊，塗抹額頭，並在五顏六色中相互擁抱、跳舞，忘記種性和階級，一同平等過節，慶祝 Holi的到來。因此餐廳可藉此多彩主題，以繽紛的香料顏色與風味設計料理，帶出異國料理感受。
色彩節：建議設計菜色方向
[重要調味]
調味以印度綜合香料(garam masala)、咖哩、丁香、月桂葉、小豆蔻與肉桂、紅或綠辣椒、咖哩葉、香菜籽、小茴香與薑黃為主，常用食材如鷹嘴豆、優格、洋蔥等
[菜式設計]
可推出各款特色燉煮印度咖哩沾取印度烤餅，或是以印度香料醃漬肉品推出烤肉或燉肉等，而用鷹嘴豆粉混合堅果等捏成的球狀甜點拉杜（Laldoo）或是咖哩餃都是經典印度小點，都很適合列入菜單中，想知道更多菜單？請看這幾道：烤羊肉酥皮餃佐印度風味咖哩美玉白醬、咖哩雞肉三明治、初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片．佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵
