當季食材1：日本秋季旬味
台灣人對於日本料理向來有很高的接受度，因此這各時節就用日本秋天最受到日本人喜歡的當季食材，如栗子、松茸、地瓜、柿子、秋刀魚等特色時材，做成一系列從前菜、主菜到甜點的美味，推出日式秋季旬味大賞！
日本秋季旬味食材：建議設計菜色方向
[重要調味]
使用日式料理常用的檸檬或小金桔、白蘿蔔泥、醬油、柚子醋、茄汁、味噌、糖等做成醬汁或佐料就是能展現這些食材日式和食的方式。
[菜式設計]
栗子在日式秋食設計上，可端出栗子飯、水羊羹、糖漬栗子，也能結合松茸菇做成松茸菇栗子飯。而有著清香滋味的松茸，可用於燉雞湯、做成飯點、粥品或是蒸蛋。秋刀魚除了經典以鹽烤呈現油脂豐腴滋味，做成生魚片、壽司、佃煮、紅燒、甘露煮，或用茄汁、味噌來調味都能讓秋刀魚有更多元的吃法。而地瓜和柿子不僅可做成各式甜點，分別都能拿來燉雞湯，柿子還能用於製作炒肉料理。
[示範料理]
1.栗子：香草栗子南瓜沙拉、南瓜湯佐栗子和葛瑞爾起司、金栗銀耳燉豬腱
3.地瓜：泰式是拉差風味美玉白、奶油焗烤扇貝、蔬果和風九孔鮑、五彩胡椒龍鳳盞
4.柿子：紅柿脆筍排骨雞、乾煎鮮魷蜂蜜檸檬水果沙拉
當季食材2：秋季蝦蟹海鮮
秋季最肥美的螃蟹與鮮蝦向來是饕客的最愛，因此利用秋天季節推出各式特色蝦蟹料理最能迎合當季食材主題，除了清蒸，與大家熟知的中、港、台式作法外，加入東南亞風的調味，就能成為最吸引饕客的吮指料理。
秋季蝦蟹海鮮食材：建議設計菜色方向
[重要調味]
1.東南亞調味：泰式辣醬、泰式黃咖哩、椰漿咖哩、新加坡式的黑胡椒奶油
2.中港台式調味：可以用花雕酒、沙茶、鹹蛋、椒鹽、九層塔、蒜茸、枸杞麻油
3.日韓式調味：日式味噌、韓式辣椒醬
4.歐式：羅勒、蕃茄、橄欖油
[菜式設計]
可採用清蒸、燜煎、拌炒、砂鍋、火鍋、湯品等料理方式，演繹秋季蝦、蟹海鮮美味。如東南亞式的咖哩炒蟹、黑胡椒奶油螃蟹。中港台式的避風塘炒蟹、蟹肉炒飯、紅蟳米糕、蟹黃豆腐煲、沙茶九層塔炒蟹、干貝螃蟹粥、花雕鮮蝦粉絲煲、枸杞麻油蝦。日韓式的蟹肉奶油可樂餅、蟹肉茶碗蒸、韓式花蟹湯、韓式辣炒蟹、蟹肉火鍋。歐式則有羅勒辣味石蟳肉燉飯、軟殼蟹披薩、鮮蝦義大利麵、龍蝦濃湯等。想知道更多蝦蟹料理創意好食譜，還可參考如蟹肉沙拉三明治、蟹肉南瓜濃湯、香檸蜂蜜明太子醬美味蟹堡、蝦：沙拉海鮮什錦小吐司、漁夫龍蝦濃湯、鮮蝦蝦汁鳥巢義大利麵
異國節慶主題：德國啤酒節
德國啤酒節的起源，可追溯到19世紀路德維希王子的婚禮，因當年的盛大慶祝而漸漸成為目前耳熟能詳的德國慕尼黑啤酒節。而德國啤酒節的舉辦地點以德國巴伐利亞區的慕尼黑最為出名，時間多半為每年9月底到10月初。因此在秋季結合經典德式料理與啤酒，和熱鬧歡樂的氛圍推出該主題，將能吸引不少食客。
啤酒節：建議設計菜色方向
[重要調味]
除可呈現經典德國料理，由於該節常見的食物以燒烤和冷盤類搭配啤酒為主，味道可以略為鹹重，亦可設計以「啤酒」製作的菜餚。另外也需有「解膩」的調味，因此可善用德式的酸黃瓜或是秋天的柑橘、柳丁、楊桃、柚子等水果製作。
[菜式設計]
燒烤料理如德式烤豬腳、烤半雞、烤經典肉腸拼盤；冷盤料理如德式冷肉乳酪盤、歐巴茲達乳酪抺醬盤。而最能搭配啤酒的菜餚有啤酒燉豬肉等。此外原本節慶中會出現的「皇家婚禮湯」(源於路德維希王子婚禮的賓客料理)、「風味烤鯖魚」也可納入供餐範圍。並可連帶呈現「巴伐利亞區」的美食，如扭結麵包(Brezel)、醃漬的酸甘藍菜、德國餛飩等，而解膩的餐點可採用酸黃瓜、蘋果、洋蔥等製作的Kartofelsalat馬鈴薯沙拉，或是用秋季的水果做成西式沙拉搭配也很合宜。另外也可製作更多創意料理，如德國新薯沙拉、燴匈牙利牛肉、新派德式馬鈴薯沙拉
